您要打印的文件是:未来衣食住行:人造食品时代

未来衣食住行:人造食品时代



作者:《新知客》    转贴自:《新知客》    点击数:2474


  食之有道,我埋单

  天生民,有物有则。“断竹续竹,飞土逐肉。”这首流传千古的原始歌谣《弹歌》,短短八个字,正是中国远古人类狩猎时期伐竹、制弓、发丸、逐兽的猎食生活的真实写照。随着科技的发展,人类早已摆脱了食物的匮乏,各种新奇食品在本世纪将使你大饱口福,花卉食品、茶料食品、昆虫食品......在本世纪,全新健康概念的合成食品将大放异彩;同时绿色食物也将成为饮食时尚和主流。

  Tips合理饮食的计算公式

  为了让读者能更清楚地知道人体从动植物中摄取热量、蛋白质等营养素的大致需要量,促使读者养成良好膳食习惯,合理安排膳食结构,以保持身体健康,特提供一份参考资料,如下:

  1、日常每个成年人需要的热卡(卡是热量单位)

  普通工作强度者:2000卡左右(最少1500卡)

  中等工作强度者:3000卡左右

  重度体力劳动者:4000~5000卡

  2、食物中热卡含量

  淀粉(面米主食):4.2卡/克(500克米饭产生2100卡热量)

  蛋白质 :4.1卡/克

  动物脂肪 :9.5卡/克

  虽然脂肪类食品产生的热量最高,但要分解消化脂肪所用的(机体消耗的)能量也最高。

  3、食物中蛋白质含量

  粮食:8%

  牛奶:3.3%

  蛋类:14%

  豆制品:32%

  鱼、肉:16%~18%

  假定每人每天摄入粮食400克、牛奶1瓶、鸡蛋1只、豆制品50克、鱼或肉100克,那么这个人一天膳食蛋白质的摄入量粗略计算如下:

  粮食(蛋白质含量8%):400克×8%=32克

  奶(蛋白质含量3.3%):200克×3.3%=6.6克

  蛋(蛋白质含量14%):50克×14%=7克

  豆制品(蛋白质含量32%):50克×32%=16克

  鱼或肉(蛋白质含量16%~18%):100克×18%=18克

  这个人每日合计蛋白质摄入总量:79.6克

  热卡的摄入量粗略计算如下:

  淀粉:400克×4.2=1680卡

  蛋白质:79.6克×4.1=326.36卡

  合计:2006.36卡

  人造食品时代

  大米、牛肉、奶乳、鱼子、咖啡、苹果、鱼翅、蜂蜜、菠萝、胡椒等,现在都可以人造而成,这听起来似乎不合你的胃口。的确,在返璞归真的理念中,要接受这些食品是要花些时间,或许还会让你误解。如果你对此还有所疑虑,那不妨再接着阅读。一个大家都在关注的问题是,更多的肉类消费似乎是造成饮食类疾病的主要原因,没错,正如今天人们经常说的那样:这主要决定于肉类中脂肪的含量。美国普渡(Purdue)大学和科罗拉多(Colorado)州立大学研究小组的研究显示,各类肉畜的脂肪含量是有明显差别的。在野外生活的动物,肉类中的不饱和脂肪酸含量很高;相反,那些在农场里食用油料果实长大的动物,它们体内含有很多饱和脂肪酸。人们早就懂得,过多地吸收饱和脂肪酸会导致慢性炎症和心血管循环系统的疾病,再则,若不能增加血液中不饱和脂肪酸的含量就不能减少胆固醇的含量。所以,肉畜类动物应该被放回到自然中去生存,就像在北美洲大草原深处放养的牛,还有非洲的那些野生反刍动物。如果做到了这一点,我们就会吃到我们石器时代祖先吃的那种肉,而不用再害怕我们会摄入如今这些肉中的胆固醇了。总之,普渡大学和科罗拉多州立大学的研究结果指明了人类未来饮食的方向:如果人们能实现这一改革,肉类就会再次成为我们饮食结构中的基础。

  另一方面,阿姆斯特丹(Amsterdam)大学的皮肤病学家维特·韦斯特霍夫(Wiete Westerhof)和两位荷兰商人一直在研究主题为“21世纪肉类作为人类主食的来源”的课题,他们是人造肉类的开拓者——这听起来有些令人讨厌,可你真的不必介意,因为这属于纯生物学。2001年9月,他们获得了通过细胞培养生产肉类的专利权。他们把骨胶原作为肉质生长点,与之前捐赠的动物身上提取的肌肉细胞对接,这样“肉”就会在一个容量为5000升的容器里生长出来:它是一种富含蛋白质且有62种成分的新食物,含有20种氨基酸,12种维他命和各种酵素。专利权所有人不仅用这种方法制取猪肉、牛肉和鸡肉,还制取袋鼠肉、鲸肉和龙虾肉。“对比如今肉类生产的情况,得到这种瘦肉产品和享受肉的味道已不再需要宰杀动物,不会再有对宗教伦理的异议和出现环境问题”,专利权说明书上这样写道。此外,这种人造肉还不会有骨头、软骨和肌腱这些多余物质,老年人吃起来容易多了。这种人造肉什么时候能上市,现在还不能够确定,但这意味着:科技食品的时代来临了——然后是作为消费者的我们在餐桌上选择,我们是否要吃这种人造肉排。事实上,食用这种食物除了能享受美味,同时也是健康的——它含有氨基酸、维生素和酵素,这些都是通过加入人工营养液做到的。

  研制肉类替代品也具有生态学上的好处:生产这种人造肉就不再需要饲养动物,也就不会因排泄物造成污染。今天,大量家禽家畜的存在使土地受到了威胁。譬如,单荷兰一个国家,每年就会有大约9400000千克粪便产生——粪便会深入到土壤中并污染饮用水。另外,粪便中的硝酸盐还会以氨的形态扩散到空气中去;动物本身所产生的甲烷也会加重温室效应。在生产人造肉的工程中,更大的进步是新型蛋白食品的出现,它是一种完全由蛋白质成分构成的新型食品。其主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质(1000千克微生物蛋白质的营养价值,抵得上2100千克精肉或3000千克鸡蛋或12000千克牛奶)。它会像很久以前的荷兰西红柿那样很快征服全世界:脱脂,无胆固醇,有助于健康,对环境无害,它们可以和素食的肉排或没有鱼的寿司饭团相媲美。新型蛋白食品还可以制成很多成品,像比萨饼、汉堡包以及酥皮馅饼,这类成品的良好口感并不只归功于它们的化学成分。据说,这种可食用的人造蛋白马上就会上市了,目前欧洲食品设计师正在考虑,用什么形式把这类食品送到消费者的面前,但问题的关键还在于此前得弄清楚它们是否会引起过敏反应。

  选择与我们基因相匹配的食物

  一位法国学者曾说:“一个民族的命运是看他吃的什么和怎么吃。”那么,2025年的饮食:我们会以什么食物来供养自己呢?在未来,任何人都会有最符合自己要求的饮食,即我们可以选择那些与自身基因类型相匹配的食物。家庭主妇们清楚每个家庭成员的喜好以及他们不同的遗传特性,在笔记本电脑上,她们光顾网络上的虚拟超市,然后为每个家庭成员订购合适的食品:降血压的小香肠,脱脂炸薯条,富含维生素、抑制癌细胞、富含抗氧化成分的混合麦片,用不饱和脂肪酸烤制出来的面包和低胆固醇的黄油。年纪最大的家庭成员会得到特殊的蔬菜,它们已被证明含有足够的营养成分。水果和蔬菜也已买好并储备起来,因为它们是转基因的,可以被长时间地存放,而且不会发霉,不会变干,也不会腐烂。在食用肉类时,人们不会再受到良心的谴责,这是因为现在人们已经开始食用取自曲颈甑里的瘦肉了。这的确是一个对未来的设想。因为传统食物的可选范围非常大,从新型蛋白食品到转基因食品,到复合食品、方便食品,再到人造肉类食品,为了找出对我们健康有益的合理饮食,建立在“人类基因工程计划”基础上的研究总有一天会帮上我们的忙——当遗传的物质和营养成分的相互作用被研究出来后,我们就可以确切地知道,什么食品与我们的基因相匹配。

  Tips未来超市会卖什么食品

  在不久的将来,人们在超级市场里所看到的产品,会与现在市场出售的大不相同。这里简略介绍几种:

  ●蔗糖聚酯:这种新合成物的功用与现在快餐食品及油中的脂肪相似,但其神奇之处是不含卡路里。这种食物现在正接受美国食品药物管理局的检验,经认可后,将会推向市场。

  ●酸乳酪:这是一种保健佳品。不过,牛奶经过培养成酸乳酪后,味道酸涩,一般美国人和东方人都难以接受。当前,美国俄勒冈州农场研制的类似酸乳酪的Kissle是通过一种省略培养步骤而经特别搅拌程序制成的产品。它不但没有酸乳酪的酸味,而且还带有水果甜味和巧克力味。它所含的糖及人造调味香料量,也远比一般的糖及酸乳酪为低。

  ●低胆固醇鸡蛋:人们现在吃的鸡蛋平均每个含胆固醇275毫克,但美国某农场所产的鸡蛋每只含胆固醇190~210毫克。该农场公司总裁约翰·艾伯礼说,他们的最终目的是要将鸡蛋胆固醇的含量降低到150毫克。降低鸡蛋胆固醇的方法,主要是从母鸡的饲养方面着手。此法是使用特制的饲料、纯净的饮用水、新鲜的空气以及类似太阳光的人造光线来饲养。在这样的条件下饲养的母鸡,都能产下低胆固醇的蛋。

  ●脂肪含量少的肉类:营养专家和科学家将把肉类同海藻衍生的藻酸混合,调制出一种在烹煮、切片及咀嚼时均像刚从动物身上切割下来的新鲜肉一样的优质肉食。

  ●新奇的甜食:如今注意减肥的人一般都忌食甜品,但美国TOHN-STN公司所研制的一种冰淇淋极具特色,将其放进微波炉内数分钟后,拿出来的那杯“新地”冰淇淋,部分是冰冻的,但表面那层糖浆却是热乎乎的。

  ●不含胆固醇且卡路里含量极低的豆腐:美国人现已接受了豆腐这种中国食品,现在,美国MORI-NA公司生产了一种名为MORI-NU的豆腐,可储放在厨柜内达10个月之久。这种豆腐已在市面出售。

  ●合成食品:在食品的进化过程中,还有一项重要的进展。科学家正着手培养一种微生物,通过它来制造合成食物。待到这项实验成功之时,人们即可在实验室里制造牛奶,这种牛奶的味道及营养价值,与从牛身上挤出的奶完全相同。